غلي السكر هو خطوة شائعة في معالجة الأطعمة الحلوة مثل الحلوى والكعك ووجبات الفول السوداني المقرمشة. في عملية تحضير الشراب الاحترافية، غالباً ما يكون من الضروري استخدام آلة غلي السكر، والمعروفة أيضاً باسم قدر مزدوج الجدار لضمان تسخين متجانس وكفاءة حرارية عالية ودرجة حرارة قابلة للتحكم. وعاء إذابة السكر هو هيكل مزدوج الطبقة يتكون من وعاءين كرويين داخلي وخارجي، ويتم تسخين الطبقة الوسطى بواسطة زيت ناقل للحرارة أو بخار. تتميز آلة إذابة السكر بمزايا مساحة تسخين كبيرة، كفاءة حرارية عالية، تسخين متساوٍ، وقت تسخين قصير، وسهولة التحكم في درجة الحرارة. في نفس الوقت، وعاء طهي الشراب مزود بمحرك لتجنب التصاق المادة. آلة طهي الحلوى هي جهاز مثالي في معالجة الشراب، الكراميل، الحلوى، والعديد من الأطعمة السائلة الأخرى.
لماذا استخدام آلة غلي السكر لصنع الشراب؟
المزايا البارزة لوعاء طهي الشراب هي كما يلي.
- مساحة تسخين كبيرة، تسخين سريع، كفاءة حرارية عالية، وتوفير الوقت؛
- التسخين متجانس، ووقت غليان المادة السائلة قصير؛
- درجة حرارة التسخين سهلة التحكم، يمكن أن تصل درجة الحرارة العالية إلى 320 درجة، وأداء الحفاظ على الحرارة موثوق.
- المادة في القدر المزدوج الجدار لا تلتصق بالقدر، وشكل تحريك المادة يستخدم كشط القاع وكشط الحواف لضمان تحريك متجانس؛
- المادة صحية وآمنة. الغلاف الداخلي والخارجي للقدر مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يلبي متطلبات الصحة والسلامة وله مظهر جميل.
- سهولة التشغيل والأمان. الطبقة الداخلية للقدر مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المقاوم للأحماض والحرارة، ومجهزة بمقياس ضغط، صمام أمان، وصندوق تحكم كهربائي. آلة إذابة السكر سهلة التركيب وسهلة التشغيل.
- سهولة صب المادة. يمكن إمالة القدر المزدوج الجدار القابل للإمالة حتى 90 درجة.
نطاق تطبيق وعاء إذابة السكر
يستخدم القدر المزدوج الجدار على نطاق واسع لمعالجة جميع أنواع الأطعمة (الكحول، المعجنات، الأدوية، المشروبات، الحلوى، الأطعمة المعلبة، منتجات الألبان، حلوى الفول السوداني، وغيرها من الوجبات الخفيفة، اليخنات، الحساء، العصيدة، إلخ) في المطاعم، المقاصف، الفنادق، إلخ.
هيكل آلة إذابة السكر
تتكون آلة غلي السكر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي من جسم القدر، الغلاف المزدوج، جهاز الإمالة، المحركات، والحامل. يستخدم الحامل لتركيب وتثبيت جسم القدر والمعدات المختلفة. جسم القدر هو الجزء الرئيسي لصنع الطعام. يمكن لمجداف التحريك تحريك الأطباق تلقائياً بدلاً من العمل اليدوي. يستخدم جهاز الإمالة لتحقيق عملية قلب جسم القدر. بناءً على طرق التسخين، تنقسم آلة غلي الشراب إلى قدر مزدوج الجدار بالتسخين الكهربائي، قدر مزدوج الجدار بالبخار، قدر مزدوج الجدار بالغاز. يشمل الحجم 50 لتر، 100 لتر، 200 لتر، 300 لتر، 400 لتر، 500 لتر، 600 لتر، 800 لتر، 1000 لتر.
ما هي خطوات التشغيل لصنع الشراب؟
الخطوة 1: أضف السكر والماء إلى آلة غلي السكر. كمية السكر المغلي حوالي ثلثي السعة الإجمالية للقدر.
الخطوة 2: اضبط درجة حرارة التسخين الكهربائي، ثم افتح مفتاح التسخين.
الخطوة 3: لتحريك السكر بشكل متجانس، سخن لبعض الوقت لجعله يذوب قبل فتح مفتاح التحريك.
الخطوة 4: عندما يغلي الشراب، قد تظهر فقاعات قذرة. أغلق مفتاح التحريك واستخدم ملعقة لتنظيفها في أسرع وقت ممكن.
الخطوة 5: أضف شراب الجلوكوز، الذي يتمتع بمقاومة عالية للحرارة. إذا كان اللون مطلوباً، فمن المناسب إضافة المضافات اللونية عند حوالي 130 درجة مئوية.
الخطوة 6: عندما تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة، ستتوقف آلة طهي الحلوى عن التسخين فوراً. ثم أغلق مفتاح الطاقة الرئيسي في هذا الوقت، واتركها لمدة 3 إلى 5 دقائق.