فرن تدخين اللحوم والنقانق | فرن شواء تجاري

فرن التدخين هو جهاز متعدد الوظائف لتجهيز الأغذية يجمع بين الخبز والتدخين والتجفيف والتعقيم. يُستخدم على نطاق واسع في إنتاج منتجات اللحوم مثل النقانق واللحوم المعالجة واللحم المقدد والبط المشوي والدجاج المشوي والمأكولات البحرية.

من خلال استخدام الدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل للخشب، لا يمنح الجهاز الطعام لونًا ونكهة مميزين فحسب، بل يعمل أيضًا على تجفيفه وتعقيمه بفعالية، مما يطيل مدة صلاحيته. يضمن التحكم الآلي وإدارة درجة الحرارة الدقيقة معالجة غذائية فعالة ومستقرة. وهذا يجعله قطعة لا غنى عنها من المعدات في صناعة تجهيز اللحوم الحديثة.

خصائص فرن التدخين

• تحكم دقيق في درجة الحرارة: يستخدم نظام تنظيم صمام البخار لإدارة دقيقة لدرجة الحرارة، مما يضمن فارقًا في درجة الحرارة أقل من 1 درجة مئوية في جميع أنحاء الحجرة لتسخين منتظم للمنتج.
• تدفق هواء دوراني قوي: تخضع شفرات المروحة لاختبار التوازن الديناميكي بسرعة 3000 دورة في الدقيقة، لتحقيق سرعات هواء قصوى تبلغ 25 مترًا في الثانية لضمان توزيع متساوٍ أثناء عمليات الخبز والتدخين.
• مصدر دخان ثابت: مزود بمولد رقائق الخشب لإنتاج دخان ثابت وتطور سريع للون، مع الحفاظ على النظافة وتعزيز جودة المنتج.
• نظام تنظيف عالي الكفاءة: مزود بمضخة خط ضغط عالٍ وفوهات متعددة الزوايا لتنظيف شامل للملفات وقنوات الدخان، مما يضمن أداءً عاليًا على المدى الطويل.
• قابلية تكيف متعددة الاستخدامات: مناسب لتدخين وخبز مختلف أنواع اللحوم والمنتجات المائية، لتلبية احتياجات مصانع تجهيز الأغذية بمختلف أحجامها ومتطلباتها.

الوظيفة الرئيسية وهيكل فرن تدخين اللحوم

يتميز فرن التدخين بوظائف الطهي، التجفيف، الخبز، التدخين، التلوين، وغيرها، وله تأثير توفير طاقة ممتاز جدًا.

يتكون فرن التدخين من هيكل الفرن وجهاز توليد الدخان. يشمل هيكل الفرن المحرك، المروحة المحورية، لوح التوصيل الحراري، مسبار درجة الحرارة، أنابيب التسخين الكهربائية من النوع U على كلا الجانبين، مخرج الصرف الصحي، قناة هواء ومدخنة مستقلين، نافذة زجاجية شفافة كبيرة، قدم دعم قابلة للتعديل، عجلة متحركة؛ تنقسم غرفة توليد الدخان إلى غرفة توليد دخان خارجية وغرفة توليد دخان داخلية.

تعريف بكل جزء

1. هيكل الفرن: جميع المكونات الداخلية والجدران الخارجية لفرن التدخين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو مقاوم للتآكل ويتوافق مع معايير النظافة الغذائية. تمتلئ فراغات الهيكل الرئيسي بمواد مستوردة مقاومة لدرجات الحرارة العالية لتعزيز تأثير العزل.
2. المحرك: تُستخدم منتجات مستوردة للمكونات الكهربائية الرئيسية مثل المحرك، وشاشة اللمس لفرن تدخين النقانق الأوتوماتيكي بالكامل، ووحدة التحكم القابلة للبرمجة والمرحل، والصمام الكهرومغناطيسي، وغيرها. الجودة مضمونة.
3. جزء الطهي: يتطلب التسخين بالبخار تركيب مولد بخار خارج الماكينة. يمكن للبخار المتولد أن يسخن المنتجات داخل الفرن مباشرة.
4. مروحة محورية: المروحة مصنوعة من مادة aluminum، خفيفة الوزن، سريعة الدوران، وتوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
5. غرفة الدخان: يوجد فتحة تغذية في الجزء العلوي من غرفة التدخين، وداخلها مسطرة تقليب لتسهيل توزيع نشارة الخشب بالتساوي على لوح التسخين. يتكون لوح التسخين من عدة أنابيب تسخين على شكل حرف M، مما يزيد من مساحة الدخان ويسرع من ارتفاع درجة الحرارة.

مبدأ عمل فرن التدخين

وظيفة الطهي

لتحقيق وظيفة الطهي، يلزم توصيل مولد بخار بالجزء الخارجي من الماكينة. يدخل البخار المنتج إلى داخل الماكينة عبر أنبوب بخار. يمكن أن يكون جهاز توليد البخار مدفوعًا بالكهرباء، أو الغاز الطبيعي، أو الغاز، وما شابه ذلك.

وظيفة التجفيف

التجفيف بالتسخين الكهربائي: أولاً، يتم تسخين أنابيب الحرارة على جانبي الماكينة، وتتوزع الحرارة المنبعثة بالتساوي داخل الماكينة عبر مروحة التدفق المحوري. تمر الحرارة عبر الموجه وتدور داخل الماكينة.

التجفيف بالتسخين بالبخار: يقوم البخار بتسخين ملف الأنبوب النحاسي في الجزء العلوي من الماكينة، ويقوم ملف الأنبوب النحاسي بإطلاق الحرارة. تسحب المروحة المحورية الحرارة وتوزعها بالتساوي على الأجزاء المختلفة داخل الماكينة. أثناء التسخين بالبخار لملف الأنبوب النحاسي، يتحول البخار إلى ماء مكثف ويتم تصريفه عبر مصيدة البخار.

وظيفة التدخين

بالمقارنة مع فرن التدخين الداخلي، تتميز وحدة التدخين الخارجية بميزة إمكانية التحكم بحرية في حجم الدخان وتركيزه. علاوة على ذلك، يتم ترشيح الدخان أثناء عملية دخوله إلى جسم الفرن، مما يقلل بشكل كبير من محتوى نسبة 3،4-بنزوبيرين في الدخان، ويقلل من الضرر الذي يلحق بجسم الإنسان. عند تدخين السلمون على البارد، تكون درجة الحرارة في الفرن 0--30 درجة مئوية تحت تشغيل الضاغط، وتقوم وحدة توليد الدخان بالتدخين بشكل طبيعي.

وظيفة التلوين

يمكن لفرن التدخين هذا تلوين اللحم بالتزامن مع عملية التدخين. إذا كنت ترغب في تدخين المادة إلى اللون الأصفر الفاتح، أضف السكر إلى نشارة الخشب؛ وإذا كنت ترغب في تدخين المادة إلى اللون البني، أضف السكر البني. يمكن تحديد اللون بناءً على محتوى السكر.

معايير آلة التدخين

بالإضافة إلى ذلك، لدينا أيضًا آلات معالجة اللحوم مثل فواصل عظام اللحوم و آلات شواء الباربكيو. إذا كنت بحاجة، فلا تتردد في الاتصال بنا.

[sc_fs_multi_faq headline-0=“h2” question-0=“كيفية اختيار خشب التدخين؟” answer-0=“عادةً ما يكون خشب التدخين من خشب الزان، البتولا، البلوط، شجرة التفاح أكثر، وفي بعض المناطق يستخدمون نخالة الأرز، الشاي، أو يستخدمون الأعشاب الصينية، قشور البرتقال وما إلى ذلك. الأشجار مثل الصنوبر، الدردار، الخوخ، المشمش وغيرها التي تحتوي على نسبة عالية من الراتنج تنتج دخانًا أسود؛ أما مواد مثل الكاكي، التوت وغيرها فتنتج رائحة كريهة، وهي غير مناسبة لخشب التدخين.” image-0="" headline-1=“h2” question-1=“كيفية تدخين اللحوم في الفرن؟” answer-1=“أولاً، قم بضبط المعلمات المطلوبة، مثل وقت التسخين، درجة الحرارة وما إلى ذلك. ثم توضع المادة في العربة المطابقة لفرن التدخين، ويتم الضغط على زر البدء. أولاً، يتم إجراء عملية التجفيف. عند استيفاء المتطلبات المناسبة، يتم فتح جهاز التدخين ويتم إجراء عملية التدخين. بعد الانتهاء، سيقوم الجهاز بإطلاق إنذار تلقائيًا.” image-1="" count=“2” html=“true” css_class=""]