المقلاة الفراغية منخفضة الحرارة تُستخدم لمعالجة الأغذية تحت ضغط سلبي. لا يحتوي الطعام على نسبة منخفضة من الزيت فحسب، بل يحتويم على تغذية كاملة ومذاق مقرمش. حاليًا، تُستخدم هذه الآلة غالبًا لصنع رقائق الفواكه والخضروات.
ما هي مزايا القلي بالتفريغ منخفض الحرارة؟
مقارنة بطريقة القلي التقليدية، فإن القلي بالتفريغ منخفض الحرارة أكثر صحة. عندما يكون الزيت في درجة حرارة عالية (طريقة القلي التقليدية، تصل درجة حرارة الزيت عادة إلى 160 درجة مئوية أو أعلى)، فإنه يسهل حدوث تفاعل أكسدة وتفاعل بلمرة، بالإضافة إلى مواد مسرطنة.المواد عالية السليلوز، عالية البكتين، والمواد الغنية بالسكريات والأحماض الأمينية غير مناسبة لطرق القلي التقليدية. على سبيل المثال، التفاح، الموز، البصل، الثوم، إلخ، القلي بدرجة حرارة عالية لا يدمر العناصر الغذائية الأصلية للطعام فحسب، بل ينتج أيضًا مواد مسرطنة مثل الأكريلاميد.
نطاق تطبيق مقلاة التفريغ منخفضة الحرارة:
- الفواكه: تفاح، موز، كيوي، فراولة، مانجو، جاك فروت، إلخ.
- الخضروات: فطر، بامية، براعم الخيزران، قرع، جزر، بطاطا حلوة، بصل، ثوم، إلخ.
- اللحوم: لحم بقري، دجاج، سمك، حبار، جمبري، إلخ.
[caption id=“attachment_3621” align=“aligncenter” width=“767”]
تطبيق آلة صنع رقائق الفواكه والخضروات[/caption]
هيكل آلة صنع رقائق الفواكه والخضروات:
تكوين الهيكل:
تتكون هذه الآلة بشكل أساسي من مقلاة تفريغ، نظام ترشيح الزيت، نظام تسخين دوران الزيت، نظام تفريغ، نظام التقاط بخار الماء، نظام إزالة الزيت التلقائي، نظام التحكم الكهربائي، وما إلى ذلك.مبدأ العمل:
تستخدم هذه المعدات الزيت الساخن كوسيط وتعتمد تقنية متقدمة للقلي بالتفريغ منخفض الحرارة. في حالة التفريغ، يتشكل فرق ضغط. تحت تأثير فرق الضغط، تتسارع سرعة انتشار المادة وانتشار الغاز، ويتبخر رطوبة المادة بسرعة، ويصبح المذاق أكثر قرمشة. في نفس الوقت، يمكن أن يمنع الإنزيمية تزنخ الدهون، والاسمرار، والتدهور التأكسدي للمواد الغذائية.[caption id=“attachment_3622” align=“aligncenter” width=“767”]
صورة الهيكل[/caption]
كيفية استخدام مقلاة التفريغ منخفضة الحرارة:
- قم بتشغيل مفتاح الطاقة والدخول إلى لوحة إعداد المعلمات للآلة. يتم ضبط وقت القلي المناسب، درجة حرارة القلي، وقت إزالة الزيت، وتكرار إزالة الزيت وفقًا لنوع الطعام ووزن القلي.
- أضف الزيت إلى خزان التخزين وقم بتسخين الآلة مسبقًا. قم بتشغيل مفتاح تسخين الزيت، وستبدأ الآلة تلقائيًا (أو تغلق) صمام الملف اللولبي للبخار وفقًا لدرجة الحرارة المضبوطة لبدء تسخين الزيت.
- عندما يتم تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة، ضع المادة في مقلاة التفريغ.
- أغلق باب الوعاء - أغلق صمام التفريغ - ابدأ تسخين الزيت - ابدأ مياه التبريد - ابدأ وحدة مضخة التفريغ.
- عندما يصل التفريغ إلى -0.09~-0.092MPa، ابدأ القلي التلقائي.
- يدخل الزيت إلى المقلاة من خزان التخزين عبر سخان البخار. أثناء عملية القلي، تدور السلة تلقائيًا وتكون المادة في عملية قلي معلقة ديناميكية بالكامل.
- عند الوصول إلى وقت القلي المحدد، يتم إرجاع الزيت في المقلاة إلى خزان التخزين. يتم ترشيحه على شبكة الفلتر داخل خزان التخزين. (يجب تنظيف بقايا الزيت مرة واحدة شهريًا أو نصف شهر)
- بعد اكتمال الإرجاع، تخضع الآلة لإزالة الزيت بالطرد المركزي بالتفريغ. بعد الانتهاء من إزالة الزيت، سيصدر الجرس إنذارًا تلقائيًا وتنتهي عملية القلي.
كيفية صنع رقائق الفواكه والخضروات؟
عملية إنتاج رقائق الفواكه والخضروات:
المواد الخام → الفحص → التنظيف → التقطيع (القطع) → حماية اللون (إزالة الدم) → التصفية → التجميد → القلي بالتفريغ → إزالة الزيت بالتفريغ → التتبيل → تعبئة المنتج → التخزين.الآلات والمعدات ذات الصلة:
غسالة الفواكه والخضروات - آلة تقطيع متعددة الوظائف - آلة السلق - المجفف - الفريزر - مقلاة التفريغ منخفضة الحرارة - آلة التتبيل - آلة التعبئةمعلمات آلة رقائق الفواكه والخضروات:
| النوع | VF-1200 | |
| السعة (مادة خام/ كجم) | 200-240 | |
| الوقت المستغرق (دقيقة) | حوالي 40 دقيقة لكل مرة | |
| الفراغ النهائي (MPa) | -0.1 | |
| درجة حرارة الزيت (°C) | 80~120 | |
| مصدر التسخين | مصدر التسخين | بخار |
| استهلاك البخار (Kg/h) | 250 | |
| ضغط البخار (MPa) | 0.3~0.5 | |
| طريقة التسخين الرئيسية | دوران خارجي بمضخة الزيت | |
| عدد مرات إزالة الزيت (ن/دقيقة) | 0~400 | |
| كمية مياه التبريد (T/h) | 40 | |
| مصدر الطاقة | الجهد الكهربائي | 3N~380~ |
| الطاقة الإجمالية (Kw) | 33KW | |
| الأبعاد (مم) | 5800*2000*3700mm | |
المنتج النهائي لمقلاة التفريغ منخفضة الحرارة[/caption]ميزات مقلاة التفريغ منخفضة الحرارة:
- تتطور تكنولوجيا صمام الملف اللولبي للبخار باستمرار، والآن أصبحت التكنولوجيا ناضجة. تأثير التحكم في درجة الحرارة أكثر استقرارًا، ويمكن إصلاحه واستبداله أثناء عملية العمل.
- استخدام نظام فصل الزيت والماء يمكن أن يضمن جودة الزيت، ويزيد من عدد مرات استرداد الزيت وإعادة استخدامه، ويوفر التكاليف.
- يمكن لنظام مضخة التفريغ الوصول إلى أقصى فراغ، وتأخير معدل أكسدة الزيت، وضمان المذاق المقرمش للطعام، وتقليل ضوضاء تشغيل المعدات.
- يتم توصيل المقلاة الفراغية بعدة دعامات من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقليل قوة السحب أثناء عملية العمل، ويكون عمل إزالة الزيت أكثر استقرارًا.
- زيادة مساحة التبادل لمبادل حرارة البخار، تكون درجة حرارة الزيت أكثر استقرارًا وأسهل في التسخين. يتم تقليل وقت التسخين وتكون كفاءة الإنتاج عالية.
- مكثف عمودي لتسهيل تدفق المياه المتكثفة.
- تتبنى السلة في المقلاة تصميمًا مجوفًا، مما لا يسرع عملية القلي فحسب، بل يقلل أيضًا من حمل الدوران.
- تستخدم عملية إزالة الزيت التوازن الديناميكي لضمان تقليل الاهتزاز أثناء عملية إزالة الزيت إلى أدنى حد.
